玲珑计划伙伴专栏 | 咖啡续命，可你关心过咖啡馆是否“可持续”吗？
⭐️星标一下自然之友，第一时间了解我们的最新动态
写在前面
时间过得真快，优秀的30位玲珑计划二期伙伴已经完成了8门气候变化课程、2次线上社群活动以及线上项目计划分享会，总计33学时的学习，第一阶段顺利通关！
在第一阶段的学习中，玲珑伙伴们基于8门气候变化基础知识课程，结合对气候变化议题的思考，提交了两次作业。他们用丰富且有趣的形式进行创作、碰撞思维火花的同时，也与玲珑计划社群产生了更多的联结。
今年夏季起，自然之友微信公众号将持续更新“玲珑计划伙伴专栏”，将来自第二期玲珑伙伴作业中突出的创意、脚踏实地的调研与具有代表意义的观察分析呈现给我们的每一位读者。我们希望激发更多人的关注与讨论，让行动者带动行动者。
早晨醒来，你是否习惯喝一杯咖啡开启新的一天？闲暇之时，你是否喜欢去一家咖啡馆点上一杯咖啡，一待就是一个下午？但你是否意识到，咖啡馆内的许多一次性用品也带来了许多浪费？
一百年前，咖啡馆诞生之初，那时并不见纸杯和塑料餐具的身影，人们使用陶瓷杯、金属器皿和餐具。20世纪后几十年，随着工业技术的发展和消费主义的兴起，和诸多连锁咖啡馆的出现，以及塑料的普遍应用，一次性制品也逐渐渗透到了咖啡行业中。
如今，在外卖软件上点一杯咖啡，等外卖骑手将包装好的咖啡送来后，喝完咖啡再将纸杯连同纸袋一同丢弃，早已是司空见惯的行为。不可回收的一次性用品带来了大量垃圾，也为我们的生活环境增加了负担。于是，“零废弃咖啡馆”（no waste cafe）应运而生，这些咖啡馆希望通过使用非一次性物品、合理处理咖啡厨余等方式，探索咖啡馆的绿色之道，以更加可持续的经营方式为改善环境做出努力。
零废弃是什么?它能实现吗？当我们重新意识到零废弃的重要时，我们又该如何重塑咖啡的消费行为？打造一家零废弃咖啡店又能从哪里入手呢？
什么是“零废弃”
“零废弃”是妥妥的70后，简单直观地理解就是没有垃圾。它意味着是一场环境运动，甚至将重新定义我们如何制造、消费和处理东西。
“零废弃”能实现吗？
从社会和全球发展现实看，绝对意义的零废弃在现实中是很难达到的，但是设定零废目标并切实做到垃圾减量时间循环利用率，到了未来，尽管个体仍然会产生垃圾，但是这些垃圾可以尽快地，百分之百回到生产循环、自然循环当中，我们就可以认为达到了零废弃社会。
助力“零废弃”
不管是工业企业行为，还是个体消费者，零废弃都可以从身边的每一件小事做起。减少塑料使用，重复使用，循环使用，分类垃圾，每个环保行为都会减少垃圾的产生，减少后续的回收循环的压力。
虽然像麦当劳、星巴克这样的餐厅都在通过 “无吸管星期一”和“减少一次性塑料制品的使用”来提倡减少食品废弃物，但这只是杯水车薪。逐渐地，咖啡店的“零废弃运动”诞生了，不少有社会责任感的咖啡店想通过减少食物浪费和一次性产品使用，以及回收垃圾的方式，找到咖啡产业新的可持续发展之路。
以Blue Bottle为例
我们以Blue Bottle为例，梳理了几条要点以供参考：
1
设立目标
在Blue Bottle的所有废物中，最终被填埋的不能超过10%。其他的东西都应该被再利用、堆肥或回收。Blue Bottle已经将Blue Bottle的食物剩余和咖啡渣堆肥，并回收罐子、纸盒和玻璃瓶。
2
有过渡措施
自2019年以来，除了致力于减排和可持续采购等可持续发展工作外，Blue Bottle还采取了一系列措施，向零废弃运营过渡。例如：制定包装标准，确保从一开始就为减少材料和资源回收而设计、扩大了食物救援工作，从Blue Bottle的咖啡馆和生产设施中回收可食用的食物并回馈给周边社区。
3
建立有效模型
Blue Bottle建立了一个跟踪咖啡馆废弃物的模型，用于流程把控，具体包括了几个环节：
跟踪咖啡馆废弃物的模型
第一步 称量与计算
称量咖啡馆里订购的每一个单个物品及其组件并将材料标记为再利用、堆肥、回收或垃圾填埋。之后，将不同类别权重乘以订单量，并相应地测量分流率。该模型是假设咖啡店可以正确处理物品，也方便了之后的审计与检查。
第二步 审计
Blue Bottle咖啡馆每季度进行一次零废弃审计，作为对订单报告和分流跟踪器中的数据分析的现场检查。在审计中，Blue Bottle按商品--玻璃、纸张、塑料类型等，对设施的废弃物进行分类。没有被正确处理的物品在追踪器中的物品将被重新分类，相关数据也将被做以记录。
例如，如果在一天结束时，有五个冷饮罐出现在Blue Bottle的废物箱中，其中三个被放置在回收利用中，两个被填埋，那么每个罐子的11克铝将在模型中显示为6.6克被回收，4.4克被填埋。当下个月的订单报告到达时，废物产生量反映了实际的寿命终结情况和较低的填埋分流率。
第三步 数据分析
虽然审计提高了追踪器的废弃物分类的准确性，但定性和定量报告改善了对各项目废物水平的核算。零售和咖啡馆运营团队可以利用他们对咖啡馆文化的了解进一步完善评估及数据，并建立更为准确的数据模型。
随手可操作，支持零废弃咖啡馆计划
减少了咖啡袋的使用，提供了更多的散装选择；
将咖啡饮料的价格与容器的价格分开；
重新安排吧台后面的垃圾桶；
取消保鲜膜和密封袋；
创造一个更环保的调味品吧；
开始问“你想要用一次性杯子吗?”而不是“你想在这里吃还是带走?”
实现咖啡馆零废弃最大挑战是？
为了实现零废弃，必须评估供应链。按照品牌Blue Bottle的资料反馈，按材料和体积计算，最大的挑战之一是咖啡杯本身。
首先，大多数外带的咖啡杯，都无法保证得到妥善处理；其次，在咖啡馆收集的杯子中，Blue Bottle估计有三分之一由于缺乏堆肥基础设施而最终被填埋。这些依赖性自带杯的重要性，同时也鼓励市场上开发出更好的一次性杯子方便回收或堆肥。
对零废弃的愿景意味着什么？
咖啡店经营者需要以更大的决心转向再利用，并对日常垃圾进行适当分类；
以为了在倡导最高和最好地利用资源使用效率，需要重新思考每一个生产加工环节；
与现有供应商合作并投资于新的解决方案，以负责任的态度采购产品，并创造方法确保咖啡渣可堆肥和可回收物品最终进入正确的垃圾箱；
与客人一起，为Blue Bottle的和社区找到一条新的前进道路。
THO Coffee
2019年，咖啡师迭戈和几个合伙人开设了洛杉矶第一家零浪费咖啡馆THO coffee，这家咖啡店以提供新鲜烘焙的咖啡，同时在社区推广零浪费的生活方式与环境为目标，通过实践许多“零废弃”的运营策略来经营这家咖啡馆，他们使用百分百可堆肥的袋子、可重复使用的咖啡罐，用废旧箱子运输包裹。THO的咖啡豆100%可堆肥，还能够比普通的塑料豆多制作出40%的咖啡。
THO咖啡豆百分百可堆肥
THO的所有咖啡都用罐子盛装，顾客需要交付一美元的押金，喝完咖啡后将罐子退回，便可返还押金。THO独具特色的是店里的马克杯墙，放着各式各样图纹的马克杯，客人可以挑选自己喜欢的杯子装咖啡或饮品。THO coffee在店内还设置了一个补给站，顾客可以在这里拿一个玻璃罐装上烤过的咖啡豆，买回家自己煮咖啡。
店内的马克杯墙
THO coffee淘汰了所有的乳制品，取而代之的是燕麦奶。他们还将废弃的咖啡渣用来生产眉毛精华液、身体乳等附加产品。THO coffee希望创造一个舒适的氛围，让客人在这里可以放松、惬意地享受咖啡，并鼓励人们一起加入咖啡零废弃、生活零废弃的运动，追求更加可持续的生活方式。
用咖啡豆制作的身体乳
Kind Coffee
2019年，营养师Samantha跟爸爸一起开了温哥华第一家零废弃纯素咖啡店：Kind Coffee。这家咖啡店不提供一次性纸巾，只提供毛巾。而且，他们的吸管由纯大米和木薯粉做成，能够百分百自然降解。过了25分钟，如果果汁还没喝完，你会发现吸管已经开始慢慢解体。饮料则是使用玻璃罐供应。
店内饮品都用植物材料吸管和玻璃罐供应
新冠疫情期间，不少店铺只提供一次性免费塑料容器，避免病毒通过循环使用的物品接触传播。在此非常时期，店主父女说，好咖啡团队不会改变零浪费的初衷，他们十分欢迎顾客携带自己的食器，如果没有，他们也提供可回收的玻璃食器，客人只需要支付预定押金，当然，退还食器便可以取回押金。
Kind Coffee店内布景
除了上述较为常规的环保做法，好咖啡还介绍了如何用豆蜡包装纸打包食物、如何种植物类佐料、如何环保洗衣服、如何环保野营以及如何利用厨余种菜……
这么多年，店主Samantha一直在坚持自己的环保理念，就如Kind Coffee的名字一样，她想告诉大家：我们可以通过健康营养的饮食选择，对自己的身体好一点；减少消费肉类、动物蛋白、动物制品，对动物好一点；坚持可持续发展的，环保的生活方式，对地球妈妈好一点。曾经她寻遍四周都找不到一家以环保绿色为主题的咖啡店，所以她下定决心自己开。她希望自己这家店能启发其他咖啡馆，让零废弃在餐饮行业流行起来。
MANA!
MANA!是香港的一家素食咖啡馆，创始人Bobsy Gaia自从2011年开办MANA!以来，便一直致力于打造一家零浪费的食品企业。他们每月可以将4吨食物残渣和餐厅内所有的可降解包装转化为土壤和堆肥。MANA!的所有包装里都不含塑料，在2019年，他们实现了所有包装都100%可堆肥和生物降解的目标。
墙上提示语：“朋友们，为了做到浪费最少化，本店不使用塑料制品。如果你带了塑料制品，请记得将它带走。”
此外，这家咖啡店还会请顾客把剩余的食物连同包装一起倒入堆肥的垃圾桶内，所有这些食物和包装都会在香港本地转化为堆肥，或是转化为土壤，可以用于园艺中心、公园和景观美化等地方，还可以转化为动物饲料来喂养动物。
店内的分类垃圾桶
走进这家咖啡店，你可以看到店内以植物与木头为主要设计元素，打造出自然有机之感。墙上有许多与可持续相关的标语，比如“不消耗地球资源的食物”“饮食变化而不是气候变化”“我们生活在地球不是为了做生意，而是我们做生意是为了这个地球”等等。供应健康食品之余，店内的点点滴滴，从餐牌到回收木材装潢陈设、节能灯光等等，都可见店主Bobsy积极推动环保的态度。
星巴克向绿工坊
向绿工坊是星巴克全球首家环保实验店，于2021年9月在上海前滩太古里正式开业。向绿工坊店内约50%的建筑材料，预计都可在未来被循环利用、升级改造或是降解。
新冠疫情期间，不少店铺只提供一次性免费塑料容器，避免病毒通过循环使用的物品接触传播。在此非常时期，店主父女说，好咖啡团队不会改变零浪费的初衷，他们十分欢迎顾客携带自己的食器，如果没有，他们也提供可回收的玻璃食器，客人只需要支付预定押金，当然，退还食器便可以取回押金。
在向绿工坊餐与饮的每个细节都能看到低碳环保的理念：大部分饮品均使用燕麦奶或其他植物奶制作，甜品则使用植物基食材制作。此外，电子小票取代了纸质小票，LED显示屏替代了菜单板和宣传架。工作人员身上的围裙，是用回收来的PET饮料瓶加工而成。向绿工坊还将咖啡渣回收再利用，一部分作为肥料回归土地，一部分则免费赠予到店顾客。
蓝狮咖啡 BLUE LION COFFEE
蓝狮咖啡店位于昆明，是一家极其“任性”的咖啡店，与普通的咖啡店不同的是，这家咖啡店晚上十点才开始营业。而它与众不同的不止是奇妙的营业时间，还有它的环保意识。
蓝狮咖啡不过是偌大城市的一隅之地，商品的包装相比于其他咖啡店也过于朴素，但这正是y源于店长的零浪费理念：他选择使用不锈钢吸管代替塑料吸管，用玻璃分装瓶代替一次性器皿。就连咖啡店所使用的肥皂，也是手工制作，牙刷选择的是木制品……
蓝狮咖啡店内的每一样东西，基本都可以重复使用，店长从细节到大局，将环保贯彻到店面的每个角落，选择从拒绝浪费的环保方式开始保护地球。他希望通过这样的方式，让环保意识逐步走进每个人的心里，而他的所作所为，也积极地影响着光顾店内的每一位客人。
像这些咖啡馆一样对环境负责与友好的咖啡馆还有很多，不管是工业企业行为，还是个体消费者，零废弃都可以从身边的每一件小事做起。减少塑料使用，重复使用，循环使用，分类垃圾，每个环保行为都会减少垃圾的产生，减少后续的回收循环的压力。只有越来越多的人、行业做出改变，才能汇聚成一股更强大的向善的力量。
玲珑计划伙伴专栏（持续更新中）
相关阅读
30/200：“玲珑计划”第二期来啦！有料的ta们已上线（上）
30/200：“玲珑计划”第二期来啦！有料的ta们已上线（下）
玲珑计划线下共修营回顾 | 每一个 行动都有意义！关注气候变化的ta们终于见面啦
合作伙伴
特别致谢
感谢北京险峰公益基金会和自然之友月捐人对本项目的支持和对公民气候行动的大力支持。
动动手指 点亮星标★
I want a star