忠实记录课程的瞬间丨点一方豆腐，品至味人生
忠 实 记 录 课 程 的 瞬 间
回归传统 丨回归自然 丨回归生活丨 回归儿童
世上最终极的美食，
就是豆腐那朴实的风味与芬芳。
课程脉络
美食月的前两周，
大班的孩子们穿越回没有冰箱的时代，
追寻着古人冬藏食物的脚步；
挖地窖、晾晒、腌制......
冬藏之余，
我们和孩子们一起，
研究了中国传统美食——豆腐。
并在制作豆腐的过程中，
感受传统美食加工中蕴含的生活智慧，
以及其背后的文化与价值！
豆腐.初见
——
色比土酥净，香逾石髓坚。
——郑允端（元）
品
@孩子们借助观察表，以小组学习的方式初步研究了豆腐
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贾含漳：内脂豆腐的水分最多，北豆腐的水分最少。
王子今：我在闻北豆腐的时候闻到了豆浆的香气，但是南豆腐和内脂豆腐没有。
卢昕妤：内酯豆腐软软的，看起来就像鸡蛋羹一样。
豆腐.手工匠造
——
试盘推进食，洗釜煮黎祁。
——陆游（宋）
传承千年的手工豆腐
传统手工点豆腐，是一项凝聚了古代中国人智慧的古老技艺。古人以黄豆为原料，经过泡、磨、滤、煮、点、压六道工序，点出一方方清白芬芳的豆腐。
至今，仍有一些坚守传统的老师傅，保留着这项古老技艺。他们守住传统，怀着一颗尊敬之心，默默地传承着这门技艺，淬出豆腐这道代表中庸平衡的绝妙好味......
体验传统手工点豆腐
泡豆：将黄豆在水中浸泡约12小时。
磨浆：将泡好的黄豆放进石磨，加水磨成豆浆。
滤渣：把豆浆倒入纱布兜里，滤掉豆渣。
煮浆：将过滤好的豆浆倒入锅中加热，煮沸。
点卤：在热豆浆里加入盐卤或者石膏，搅拌，等待凝固。
成型：把凝固的豆浆用布包好，放入豆腐箱内，挤压。
一物降一物
卤水点豆腐
体验手工点豆腐的技艺
泡豆+磨浆
戎菽来南山,清漪浣浮埃。
转身一旋磨,流膏入瓦盘。
@泡豆也是需要方法的
@推磨，磨浆
泡了一晚上以后，
黄豆就喝饱了水，都长大了。
（林莒骞）
用石磨磨豆浆的时候要均匀用力。
（杨力鸣）
磨豆子的时候，我们把豆子磨地越细越好，这样做出来的豆腐会更好。
（赵子昂）
滤渣+煮浆
大釜气浮浮，小眼汤洄洄。
顷待晴浪翻，坐见雪花皑。
@过滤掉豆渣，煮的豆浆更纯净
滤浆的时候,要用很密的布，
这样才能过滤掉那些很碎的豆渣。
（卢昕妤）
煮豆浆的时候一定要小心一点，
因为豆浆会慢慢变得很烫很烫。
（王翊铭）
煮豆浆的时候要耐心等待。
(黄彬宸)
点卤+成型
青盐化液卤，绛蜂窜烟煤。
霍霍磨昆吾，白玉大片裁。
@调配凝固剂，点卤水
调配凝固剂的时候，
要特别注意水和石膏的比例。
（唐安吉）
点卤水的时候，
要保证豆浆的温度很高很高。
(贾含漳)
滴几滴凝固剂进去，搅一搅，
豆浆就像被施了魔法一样变成了豆花。
（全奕单）
压豆腐成型的时候一定要用力，
然后耐心等待！
（王子衿）
芬芳
清白
施压黎祁软胜酥
制作豆腐，让我体会到......
朱思涵：在做豆腐之前，我们要先了解豆腐是怎么做出来的。
杨力鸣：做豆腐需要很多工序，是一件需要技术含量的事情。
周万泽：要有耐心，要专心，要一步一步慢慢来。
高裳：我们平时吃的食物都可以自己动手做出来。
顾峻熙：古代的中国人发明了做豆腐的方法，他们实在太有智慧了。
关于豆腐，我们还知道......
高沄驰：豆腐是我们的祖先发明的。
黄彬宸：豆子不仅可以做成豆腐，还能做成豆浆、豆腐脑、豆腐皮和腐竹。
曹雅淇：豆腐是一种很有营养的食物。
王隽珩：豆腐可以做成很多种美食。我们早餐吃的豆腐乳就是豆腐经过发酵做成的。
@孩子们关于豆腐学习的思维导图
关于豆腐，我们还想知道......
张笑嫣：为什么不同的凝固剂点出来的豆腐软硬不一样呢？
杨芊予：为什么我们做出来的豆腐都是白色的，而商店里有其他颜色的？
冯澍予：关于豆腐，还有哪些有意思的故事和传说呢？
我们会在，
在接下来的学习、生活中，
一一解决这些疑问……
阳光下，
一方方雪白的豆腐，
飘散着澹澹的芳香，
宁静悠远......
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豆腐，
观之洁白，
抚之柔嫩，
食之馨香。
在中国人的心里，
它不仅是人间风味，
更是人生至味！
美食月里，
我们和孩子们一起与历史联结。
在体验千年技艺的同时，
品味美食背后的智慧与文化！
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本文系中华女子学院附属实验幼儿园
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素材 丨大班组仙女们
导图制作丨小仙女杉杉（吴钰杉老师）
视频制作丨小仙女洋洋（李洋老师）
编辑丨小仙女洋洋（李洋老师）
日期 丨2018年12月20日
微信公众号：cwukids
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