忠实记录课程的瞬间丨腌制——食物与调料、时间、智慧的美妙碰撞
NEW TERM
和花草园
同步开启
生活化课程
编者按：随着越来越多的人开始关注花草园的“生活化课程”，很多同行者也加入到了“生活化课程”的探索之中。
“生活化课程”并非只是一个文本课程，更是一个鲜活的、具有实践性的、满足当下参与其中的每个人创造的新课程模式。
这个学期，我们尝试开启了一个新栏目“与花草园课程同步”，这个栏目将记录我们在“生活化课程”中当下的与最新的探索。这样，就能与同行者一起，在“生活化课程”的平台上进行对话与交流。
冬季，
土地与万物休憩，
人们放慢脚步，
用心灵去感受生活中的美好。
对于大班孩子们来说，
他们将在这一个月里，
透过“吃什么、怎么吃”，
来研究生活的智慧。
本周，
他们借助食物的“腌制”，
探索着食物与器皿、调料以及时间的关系……
大班课程主题
食物的腌制
01
共享经验
在分享中碰撞与积累……
三个问题带你了解——腌制
Question 1：什么是腌制？
刘娅彤：腌制是食材和调料两种东西过了很长时间，然后味道发生改变的一个过程。
（需要多长时间呢？）
许淳钧：腌制是一种能做很多食物的方法。
（万物皆可“腌制”，你想腌点啥？）
舒钰轩：腌制就是一种古代人发明的储存食物的方式。
（古代人的智慧，你有多了解呢？）
Question 2：腌制需要哪些条件？
刘清逸：好多腌制的东西都要放在水（液体）里进行腌制。
张智研：腌制的时候必须把空气隔绝在外面，加水就可以把空气排出来。
李知凡：腌制的时候会放盐，盐会让食物保存时间更长。另外如果喜欢咸就多放点，不喜欢吃咸的就可以少放点。
张跃鹏博：腌制的时候还可以放酒，这样的话腌制的泡菜会带着酒香。酒还可以给容器消毒杀菌。
Question 3：怎样腌制？
（敲黑板，划重点！！！）
肖中行：腌制过程中最重要的是把调料抹均匀。
李辰轩：腌泡菜是有步骤的，有的是先制作泡菜水再放蔬菜，有的是直接把调料放在蔬菜里腌制。
郭徐清：拿一个大桶把酱和食物放进去，加点水把盖子盖上就好了，这是我在家和爸爸妈妈学的“酱腌法”。
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通过分享，
我们掌握了一些腌制食物的方法。
干腌
水腌
盐
•腌制食物•
坛子
酱腌
酒
“纸上得来终觉浅，
绝知此事要躬行。”
我们迫不及待地想要自己腌制食物。
02
在探索中验证与思考……
Step 1
确定食材
可腌制的食材那么多，
我们腌点什么好呢？
大班组的93位小朋友通过投票，
选出了“腌制 Top 6”。
无论腌制哪一种食材
对于孩子们来说都很新奇。
但孩子们首先选择最难的那一种——腌鱼！！！
（为你们的勇气点赞！）
Step 2
做好腌制准备
要想把鱼腌好，
需要哪几步？
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1
2
3
4
1.鱼：青鱼最好
2.腌料：花椒、盐
3.器皿和工具：砂锅等
4.一个会腌鱼的人：神秘嘉宾稍后揭晓......
一切准备就绪，
我们终于来到了最关键的环节！！！
Step 3
腌制进行时……
随着课程的开始，
神秘嘉宾出现啦！
噔噔噔噔~
他就是……
点击下方空白处揭晓神秘嘉宾
@他就是孩子们最爱的门卫于大大！
于大大：我的家乡在湖北汉川，生活在长江边的我，从小就是吃鱼长大的，我最爱吃的就是腌鱼。到了北京之后，很少有机会制作腌鱼。今天，在大班小朋友的邀请下，我又有机会上手腌鱼啦！期待能给孩子们露一手！
今天，
于大大为我们带来了极具湖北地方特色的
传统腌鱼制作方法。
有了这味“秘方”，
我们也体验了一把“腌鱼”制作......
第一步，处理鱼
从市场买来时已经做好了宰杀，
我们需要做的就是将鱼肚里的血
以及黑色的鱼腥线处理干净，
用一块湿布处理即可。
⬇
第二步，改刀
在鱼身上按相同的方向划一些口子，
腌料更容易浸入肉中。
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第三步，炒腌料
花椒和盐在微火的慢炒中，
香味慢慢溢了出来……
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第四步，抹料
趁着腌料温热（注意别烫着手哦~），
将它们均匀地由头及尾、由外及内
抹遍鱼的全身。
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第五步，“请鱼入砂锅”
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第六步，晾鱼
将砂锅放置在阴凉、通风的地方，
每天定时翻鱼。
过一到两周即可将鱼用麻绳悬挂风干。
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接下来就是等待……
在于大大的协助下，
我们不仅更加了解腌制的方法，
还了解到我国不同地域的腌制风俗。
其他小组也迫不及待地开始了自己的尝试......
来自其他腌制小组现场的报道
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小组2 ➡ 四川泡菜
来自四川的王老师，带来秘制“老坛母水”做引子，味道一定棒棒哒！
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向
下
滑
动
查
看
>>
小组3 ➡ 老北京芥末墩
地道老北京人微微老师的爱人孙先森亲情赞助芥末墩秘方❤
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向
下
滑
动
查
看
>>
小组4 ➡ 东北酸菜
来自辽宁葫芦岛的微微老师提供家传积酸菜秘方，你想知道是什么吗？
<< 向左滑动查看 >>
小组5 ➡ 传统腊八蒜
大三班赵晞萌妈妈特别提供腊八蒜制作方法及细节
<< 向左滑动查看 >>
小组6 ➡ 宣威火腿
来自云南宣威的香香老师，跟孩子们一起带来火腿制作首秀~
<< 向左滑动查看 >>
在来自五湖四海的老师及家长智慧的加持下，
孩子们在亲自动手实践的过程中，
将“理论”变成“经验”。
与此同时，他们也发现了一些新的问题……
03
深度探寻
在反思中整合与感悟……
#既是问题，也是收获
Q1 连邦：我们在腌制过程中需要加一点调料，
我想知道“一点”是多少？
郭徐清：“一点”就是几粒，不用很多。
魏若霓：每种调料加一个就够了。
刘娅彤：比一只手握起来的拳头大一点。
吴思源：“一点”的意思就是抓一小把。
钱慕：其实每个人的“一点”都不一样，我们可以根据自己的口味和喜好来添加。
人们爱学习爱看书，边学边做，
不断尝试放多少“味道”比较合适，
这就是“一点点”的智慧。
——张智研
Q2 吴思源：泡菜从“不酸”到“酸”是怎样的一个过程？是谁在里面偷偷“工作”了呢？
李瑾容：泡菜里的有些细菌会把泡菜弄酸，但这种细菌能吃，不是每个细菌都是坏的。
童方祎：是盐把菜从不酸变成了酸的，盐走到了蔬菜的“身体”里。
郭一丁：我们不是把醋放到里面了吗？菜把那些酸的醋都吸收进去了。
还有很多问题的答案，我们需要慢慢探寻……
张梦阳：不一样的醋味道一样吗？
祖新诺：除了腌制生食，熟的食物可以腌制吗？
许淳钧：密封的罐子里为什么没有气泡，盖子上为什么有水珠？
张致鸣：装泡菜的容器对泡菜有影响吗？
李瑾容：其他民族是怎样做泡菜的？我想比较一下哪种做法更美味。
吴思源：我为什么一直要用那个步骤，不能换其他的步骤吗？我可不可以按照我自己的感觉来？
#既是收获，也是智慧的积累
腌制是一件与地域有关的事......
钱慕：谁都会做自己老家的东西，比如：香香老师会做自己老家的腌肉、王老师会做四川泡菜、于师傅会做腌鱼、微微老师会腌酸菜……
腌制是一件与时间有关的事......
卢颢尹：腌制对于一个人、一个家庭，来说都很重要，他们会传承下去。
郭徐清：腌制的食物能够留存很长时间，但是也并不是说留存的时间越长越好……
腌制是一件与生活智慧有关的事......
胡宇铭：我发现如果我们腌咸了就加点糖，腌甜了就加点盐，味道“加”在一起就会被调和。
连邦：腌制就是选择一种喜欢的方式，然后一直创造就能完成的一件事。
腌制的方法就在我们的身体里，
最重要的是我们要把它们“找”出来。
——钱慕
腌制小攻略
连邦：腌制要按照步骤来，也可以按照自己的想法来。
王悦溪：在做之前一定要保持“三干净”，手干净、蔬菜干净、容器干净。
邵童雅：可以会放一些有特殊调料，比如花椒，它有一种独特的香味。
郭一丁：最重要的是要用心。
周睿彤：还需要一些耐心。
鲜承桐：如果不会的话也不用担心，大人就只是比我们熟练而已。
@”腌制“思维导图
（为我们的智慧点赞！）
课程路径
👇👇👇
进入我们身体里的东西有两种。
一种是知识，
一种是食物。
中国人的食物观与知识观是紧密联系的。
我们利用科学的视角，
从腌制食物的研究中，
探索中国人的生活智慧。
在时间的作用下，
它们会变成什么味道？
让我们静静等待……
美食月里，
孩子们还在美食中寻找哪些生活智慧呢？
可以在书里寻找答案哦！
⬇⬇⬇
01
《幼儿园生活化课程——回归传统、自然与本真》
秋季课程用书
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02
《给童年留白》
“只有回归到人性、人心的谦恭中去，
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版权声明
本文系中华女子学院附属实验幼儿园原创作品，
版权归幼儿园所有，转载需授权。
反对抄袭，反对洗稿。如有侵权，
我们将通过法律手段进行维权。
素材/大班组老师
编辑/曹云香老师
日期/2020年12月17日
最后
为每一个参与其中的人点赞！
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