每个国家都有对其老百姓的自然印象，说到中国老百姓就是勤劳勇敢，而说到日本，地球人都知道日本比较追求精细化的管理。一个是欧洲的德国，一个是亚洲的日本，它们生产的产品质量非常地稳定。质量稳定最重要的来源是一个国家的文化，它们在管理上追求极致的倾向高于世界平均水平。我对日本很多方面有过点评，心里面非常佩服日本的企业家和日本的创业者。

餐饮这个行业特别难做，我家和公司都在望京，餐饮倒得很快，竞争非常激烈。它是刚需，现金流很好，餐饮是面向社会所有阶层人的服务，众口难调，满足所有人的服务非常不容易，你必须要保持很好的服务质量。

餐饮行业能够做到像田中寿幸这样极致的水平，我猜想他一定是处女座。在这样一个高度竞争激烈的行业中呈现这样的管理水平，达到这样的营业收入，考虑到个人出身、家庭出身，他的个人奋斗史更值得当今中国人学习和钦佩，我们当中越来越多的人被城市高房价困扰，但是再高的房价也禁不住我们的奋斗。

第一，管理要做好很容易，但要做到极致很难。《铁板烧神话》里涵盖的第一个特别重要的隐含前提就是：追求极致的服务，首先要有创始人高度的标准，即一个公司最高的管理者对标准制订的不屈不绕、不折不扣、不妥协、不讨价还价，这一点绝大部分的中国企业是天生不足的。因为中国是人情社会，是人情至上的国家，而极致管理却是高度“不讲面子”，我想每一个创业者谈论极致管理时，隐含的前提就是你要有一定的高标准，要突破中国人普遍的惰性。当然这要看人的，如果你是处女座会比较容易。

第二，极致的管理最难的其实不是制订标准，而是执行力。这本书中讲到了“跨越”，这个词是对人内在能量的激发，而执行力是对一个组织、一个团队和一个公司内在能量的激发。我们都看过部队阅兵，如果没有见过5周年、10周年的阅兵，我们不知道一个国家的军队经过严格的训练之后可以走出如此整齐的步伐，这是一种非常完美的人生享受。

追求极致的管理短期是痛的，但是长期是非常优美的，它换来的是叠加效应。我所创办的正略书院经常摘一些文章，最近有一篇文章讲人生的经验总结，其中有一条，说人生做很多事情像打保龄球一样，第一球打10分和第二球打9分就相差很多，按照保龄球的规则各球打10分和各球打9分最后就会差很远。所以在长期的执行中要坚持标准，这是我们绝大部分团队和组织做不到的。

像海底捞这样的公司，“使消费者体验被尊重的感受”这种精神就应该记录史册，我们从不同的价值观来讲，消费者的利益不是股东挣多少钱，而是进入门店以后所享受的服务。这是完全不同的标准，其实中国餐饮界是有希望的，因为已经有中国一线的企业家在实践当中按照田中寿幸的做法，按照极致管理的标准在做，相信有了他的这本书，优秀的企业会更多。

第三，所有的管理和服务在我们看来都是变成一个一个非常具体的细节、非常具体的条款。如果管理不能被清晰地定义，不能被准确地描述、被仔细地检查的话，这样的管理就不是科学的管理。

在中国的大学里面，学管理的学生有两类：高考时文科生算一类，理科生算一类，这从客观上证明管理既是一门艺术又是一门科学，你必须相信管理是一门科学才能把事情做好。

普通的企业管理，任何级别、任何上班时候的工作行为都可以分解到最基础的行为和标准、面向客户、面向上游环节或下游环节的标准和服务，如果不能分解，说明你的业务不够成熟，你的管理不够稳定，你的服务不够标准。

相信读了这本书之后，你必须承认：管理的科学性优于它的艺术性。对我们大多数管理人员来讲，管理是一门科学，科学就需要客观衡量性。刚刚出门的创业者、大学本科的白领或者工作人员都对考核、管理标准甚至对上下班打卡觉得很不适应，创业者不打卡是因为他白天、晚上甚至做梦的时候都在工作，但是一般的工作者打卡就是工作的基础，如果没有规则，比如没有斑马线，那我们根本不能出门。

这两年中国的餐饮有很大进步，我们公司自己也投资了餐饮行业的创业企业，真正的餐饮必须做到能够连锁、能够送外卖，全世界最大的餐饮公司都能够连锁和送外卖，因为这里面有翻台率。我认为，只要中国的特色小镇越来越多，这种餐饮的需求就越来越多，只要有人类的“吃”是永远的、不可替代的，那餐饮行业就是一个特别好的创业的起点。

但是对于北方男人来说，创业餐饮行业是比较难的，而女人做餐饮比较容易成功。南方人做餐饮都比较容易成功，是因为它的气侯、饮食和家庭习惯使其对吃食比较敏感。

最后，中国餐饮的创新和创业高峰期还没有完全到来，这个市场和行业机会很多。我这个年代创业的时候都是创一些无聊的生意，比如管理咨询，我喜欢这个行业就做了这么多年。但是现在年轻人创业喜欢有意思的，比如说染头发、美甲，餐饮行业除了怕胖之外其他的都可以，进入门槛低，很容易形成口碑。

实事求是讲，餐饮创业只要性格和人对了以后，成功的概率特别大。很多企业家最早的时候不是靠餐饮积累了第一桶金，就是靠投资餐饮积累了第一桶金。餐饮是容易被传播的行业，我认为这就是好行业，因为中国人多，可以带来口碑效应。

我想表达对这个行业的创业者以及各个行业的专家，和给这本书提了鼓励性点评的20位专家表达谢意。中国的衣食住行，中国的“民以食为天”远没有达到我们的理想状态，尤其没有达到标准化管理的状态，更没有达到极致化管理状态，只有这本书卖了10万册或者20万册，中国餐饮现状才能改变。

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