近年来，儿童营养问题已经受到家长、幼教工作者和营养专家的普遍关注，但对营养教育的重视还不够，很多人对健康饮食行为的认识是模糊的、片面的。儿童营养不良和营养过剩的现象并存，超重和肥胖问题逐步显现，还存在偏食挑食、咀嚼能力差等不良饮食习惯。
最近，由四川省机关事务管理局服务保障中心主办，成都市青羊区人文培训学校承办的四川省直机关婴幼儿园营养膳食与烹饪技艺提升培训活动在火热进行中。四川省直机关婴幼儿园深入贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》《中国学龄儿童膳食指南（2022）》的要求，加强各园后勤食堂规范化管理，邀请专家分享营养膳食搭配与烹饪技能的实施策略。
合理营养是儿童健康成长的物质基础。本期，我们从学前儿童生理特性和对营养的需求出发，从活动中为大家梳理了学前儿童的膳食原则、膳食搭配以及膳食指南推荐。帮助幼教工作者做好儿童每日营养膳食工作，促进儿童健康成长，培养造就新一代。近日，《中国居民膳食指南（2022）》提炼出了平衡膳食八准则：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。
而本次《中国学龄儿童膳食指南（2022）》（以下简称《指南》）是在《中国居民膳食指南（2022）》的基础上，根据众多营养专家在现场针对学龄儿童的膳食行为和身体活动提出科学、权威、有针对性的膳食指导，新增了五个原则内容：五个原则
1. 主动参与食物选择和制作，提高营养素养；2.吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；3.天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；4.多户外活动，少视屏时间，每天60分钟以上的中高强度身体活动；5.定期监测体格发育，保持体重适宜增长。对比2016版的《指南》，新版《指南》突出强调了注意营养素养提高、健康饮食行为培养和体格监测等内容，对学龄前儿童每天摄入足量奶制品和足量饮水都提出明确建议，还提出儿童每天要完成一定量的中强度身体活动，这不仅有益于他们的身心健康，而且在预防近视方面也能发挥重要作用。
而且，本次发布的新版《指南》中，新增了3座“中国学龄儿童平衡膳食宝塔”。对比《中国居民平衡膳食宝塔》，学龄儿童的膳食宝塔更注重精准，针对不同年龄组孩子对营养的不同需求，宝塔分成了6~10岁年龄组、11~13岁年龄组、14~17岁年龄组，具体的膳食要求也根据年龄的变化做出细微调整。
营养素养要从孩子开始培养，学龄期是建立健康信念和形成健康饮食行为的关键时期，从小养成健康的饮食行为和生活方式将使其受益终生。
学龄前儿童生长发育速率与婴幼儿相比略有下降，但仍处于较高水平，经过7～24月龄期间膳食模式的过渡和转变，学龄前儿童摄入的食物种类和膳食结构已开始接近成人，是饮食行为和生活方式形成的关键时期。我们要遵循儿童的年龄特征，了解他们的生理特点。首先我们要清楚学龄前儿童脾胃尚未发育完善，运化功能稚嫩，应摄入容易消化的食物，若摄入不当，则易伤脾胃。因此，在幼儿的膳食中，尽量要让他们吃热的、软的食物，不要过多食用生冷或坚硬的食物。其次是他们的身高、体重稳步增长：身高每年增长5-7cm，体重增加约2kg；神经细胞分化已基本完成，但脑细胞体积增大和神经纤维的髓鞘化仍在继续；足够的能量和营养素的供给是学龄前儿童生长发育的物质基础，但其咀嚼及消化功能还不能与成人相比，他们乳牙出齐，咀嚼及消化能力仍有限，尤其不能食用固体食物，应注意烹调食物的软硬度。还有一点是我们需要注意的，那就是儿童的饮食习惯。他们进餐的注意力是比较分散的；进餐时间也要延长一些，这样有利于增加其咀嚼能力，咀嚼能力达到一定程度也有利于食物的消化。人的一生，从初生的婴儿到即将离世的老人，每时每刻都需要从食物中摄取能量,以供生长、发育、维持正常生理功能和从事体力活动等的需要。人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质（无机盐）和水等6大营养素。
这6大营养素对人体的作用归纳起来主要包括一下3个方面：提供人体所需要的热量；构成机体的成分；调节人体的生理功能。而学前儿童对各种营养素的需求量是有一定数量的，过多或者过少都会影响儿童的身体健康。膳食中如果长期缺乏蛋白质就会出现儿童生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，贫血，抵抗力下降，创伤不易愈合等问题。曾经出现的劣质奶粉“大头娃娃事件”就是一个活生生的例子。反之，倘若长期过量食用，会加重肝脏负担，出现便秘以及代谢紊乱等现象。
对于学前儿童来说，碳水化合物是应该作为热能的主要来源，应占每日总热能的50%~60%。蛋白质对于生长发育确实至关重要，但不应作为主要热能来源,过多的蛋白质摄入反而会加重肾脏的工作负担，因此学前儿童膳食中蛋白质供应的热能应占其每日总热能的12%~15%。脂肪的产热效能很高,也是身体热能的储存库,但是学前儿童膳食中脂肪的热量供应不能超过每日总热量的30%~35%。营养素的摄入是需要通过日常食用各种食物来实现的，而人类的食物多种多样，每一种食物所含的营养成分也不尽相同。因此，只有根据学龄前儿童生理特性及其对营养的需求，制定科学合理的膳食，才能满足儿童身体发育过程中对各种营养素的需要，促进其健康成长。目前，儿童的营养膳食还存在一些常见的问题，比如过度重视优质蛋白；水果代替蔬菜，饮料代替白开水；三餐安排不合理以及零食选择等。基本原则：
足量食物，平衡膳食，规律就餐：3次正餐，2次加餐，定时，定量，定点进餐；谷类为主，肉类、蔬菜、水果为辅，合理搭配。
选择易于消化的烹调方式： 如采用蒸、煮、炖等方式；不宜食用油炸、烧烤、肥甘黏腻及过于寒凉之品。不挑食偏食或暴饮暴食，正确选择零食，并注意零食安全。
零食选择应注意以下几方面：①宜选择新鲜、天然、易消化的食物，如奶制品、水果、蔬菜类等食物；②少选油炸食品和膨化食品；③零食最好安排在两次正餐之间，量不宜多，睡觉前30min不要吃零食。另外，儿童生活能力逐渐提高，对食物选择有一定的自主性，开始表现出对食物的喜好。因此，我们要鼓励儿童体验和认识各种食物的天然味道和质地，了解食物特性，增进对食物的喜爱。如家长或幼儿园老师可带儿童去市场选购食物，辨识应季蔬果，尝试自主选购蔬菜。在节假日，家长还可以带儿童去农田认识农作物，实践简单的农业生产过程，参与植物的种植，观察植物的生长过程，介绍蔬菜的生长方式、营养成分及对身体的好处，并亲自动手采摘蔬菜，激发儿童对食物的兴趣，享受劳动成果。让儿童参观家庭膳食制备过程，参与一些力所能及的加工活动如择菜，体会参与的乐趣。
在日常生活中，我们要营造健康饮食的氛围，增加孩子对蔬菜、水果、奶类、豆类等食物的喜好，适应食物多样的平衡膳食模式。合理膳食又叫平衡膳食，是指膳食中的所含营养素种类齐全、数量充足、比例得当；膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。这就要求膳食中应该有多样化的食物，同时各种食物的比例要合适;各种营养素摄取的量与机体需要量相当，既不缺乏，也不宜过量，还要注意各种食品与健康的关系。因此，在选择蔬菜水果时要重“鲜”；选“色”；多“品”。挑选和购买蔬菜时要多变换，每天至少达到3～5 种。
全谷物是膳食好搭档，建议每天吃全谷物食物50～150g，相当于一天谷物的1/4～1/3。巧用红豆、绿豆和花豆，杂豆可以和主食搭配食用，发挥膳食纤维、维生素B、钾、镁等均衡营养作用，提高蛋白质互补和利用。把牛奶制品、豆制品当作膳食组成的必需品：可以选择多种奶制品，如酸奶、奶酪、奶粉等丰富饮食多样性；大豆及其制品，可以换着花样经常吃；每周可用豆腐、豆腐干、豆腐丝等制品轮换食用，既变换口味，又能满足营养需求。所以说，要达到每天300ml液态奶，实际并不难。适量的肉、禽、鱼、蛋等动物类食品：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120～200g；每周最好吃鱼2次或300～500g，蛋类300～350g，畜禽肉300～500g；优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃深加工肉制品。
膳食计划是保证合理营养的一种科学管理方法，是为学前儿童提供平衡膳食的首要环节，具体表现就是编制食谱。首先要了解和确定膳食能量摄取目标：参照膳食营养素参考摄入量，简单地根据年龄、性别和身体活动水平确定能量需要量范围，据此明确一天需要的食物品类和数量。其次要根据膳食宝塔，选择谷薯类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、乳豆坚果及烹调用油盐等；再根据食物特点、饮食习惯等，确定适当的烹调方法；最后通过一段时间内观察体重和体脂成分变化状况对能量需要量进行微调。俗话说“民以食为天”，食品安全是幼儿园日常工作的重中之重，后勤食堂规范化管理直接关乎幼儿园的膳食质量。6月12日，四川省直机关7所婴幼儿园的大厨们将齐聚一堂，现场展示厨艺，相互切磋，相互学习，届时现场将进行全程直播，让我们拭目以待吧！