幼教女博士带你看日本8—— 一顿幼稚园午餐的差距(附视频资料)
点击箭头处“蓝色字”,关注我们哦!!
胡适先生曾说,你要看一个国家的文明,只需要考察三件事:第一,看他们怎么看待小孩子;第二,看他们怎样对待女人;第三,看他们怎么利用闲暇时间。
前几天,网络爆出某七中实验私立学校食品安全问题的新闻。当然,关于学校食品安全问题的新闻报道也不是一两次了。每次风波来临,我们愤怒、斥责、追问,最后逐渐归于淡漠。
这些校园食品安全事件,让我不禁联想到日本幼儿园的食育(简单理解即通过食物育人),例如“为什么日本政府会立法来解决吃饭的事儿?”,“他们的午餐是怎样实施”等问题。我个人感觉还欠读者一篇相对详细的推文,今天就索性执笔写点东西。
关于日本食育的历史与现状,请参考下文▼
今年1月,我们去日本东京的白百合幼稚园研修,详见文章《幼教女博士带你看日本5 —— 满足你所有童年幻想的自由、真实世界》。很幸运,我们有机会与孩子们共进午餐。正是这个契机,牛牛亲身目睹了孩子们午餐的全过程。今天,依旧用相对客观的叙事方式,为大家介绍一下整个过程。
幼稚园午餐的类型
幼稚园的午餐来源有两类,一是从专门的给食中心订餐;二是幼儿园自制午餐(给食中心工作人员在幼稚园的厨房烹制或孩子们自己制作)。
给食中心,我们可以简单的理解为“配餐中心”。在日本,不同行业的运营环节都可以外包给各种各样的专业公司来承担。因为成本低,效率高,幼稚园运营也如此。当然,配餐中心需达到日本法律所规定的标准。
某学校给食中心
资料来源于Bili网站《日本小学给食中心的一天》
▼
给食中心的订餐
专业给食中心必须达到日本各项法律法规的基本要求,在学校给食上面也很有经验。一般一个给食中心都会负责周边好几个保育园、幼稚园和学校的餐饮供应。从人员配置、物流等方面来说,也能最经济、高效的结果。
某学校给食中心
资料来源于Bili网站《日本小学给食中心的一天》
▼
幼儿园的自制午餐
除了给食中心的人员来幼稚园烹饪午餐(给食中心人员不属于幼儿园的员工),幼儿园也会进行自制午餐。去年夏天去白丝台幼稚园,园长也表示,幼儿园一部分是给食中心的订餐,另外是以幼儿为主体的自制餐食或自带便当。
在日本,绝大多数幼稚园有自己的农场,孩子们在春夏秋冬会参与到食材的播种、浇灌、收割等环节。因此,幼儿园自制的餐食的一部分食材来源于农场。我们很清楚,随着物质丰富,孩子们对于“吃饭”这件事儿,总是“很挑剔”。但自己亲自种的大米、各类蔬菜以及自己制作的料理,孩子们吃起来格外有味道(更乐于进食)。
白百合幼稚园的农场
▼
在这样的过程中,不仅帮助孩子们提高了对饮食的兴趣,逐渐均衡膳食;第二,引导幼儿了解料理的做法与当地的饮食文化,我们总说“最能够勾起乡愁的就是诚实的胃”,莫过于此吧;第三,这也是给予孩子们机会了解食物的来龙去脉——“也许看似简单的餐食,它却包含着很多劳动人民的汗水”,以此理解“盘中餐”珍贵,逐渐形成节约粮食价值观与行为习惯。
孩子们春天在田野播种
▼
相关法律链接
▼
《学校给食法》(颁布于1954年)第二条规定:学校要通过校餐开展“食育”,指导学生懂得营养的平衡、天然食材及环保餐具的使用,并了解料理的做法。
关于节约粮食,再唠叨几句
我印象非常深刻,和日本友人吃饭,她提醒我“能吃多少就点多少,切忌不要剩饭,这在日本是一种非常无礼的行为。”之前也看到日本网友对于剩饭的一个调查。
▼
红色:
被教过「浪费米饭要瞎眼睛的」
所以不会剩:25.3%
蓝色:
被教过「米饭中住着神灵」
所以不会剩:13.6%
橙色:
被教过「剩饭对农夫很没礼貌」
所以不会剩:46.3%
绿色:
洗的时候太麻烦了!
所以不会剩:5.1%
白百合幼稚园的午餐
户外自由活动后,能量消耗较大
洗漱之后,小班的幼儿开始吃午餐啦!
(日本时间11:00AM)
孩子们的午餐
▼
老师一边弹钢琴,一边唱歌
孩子们也随着老师欢快地开始歌唱
▼
歌曲大致内容:要吃饭啦,要吃饭啦,我们把手洗洗好!坐下来,坐下来,看看朋友在不在。
歌曲结束,孩子们说到:“いただきます”
(中文意思:我开动了)
每个餐桌上,五位小朋友一共进食
午餐巾上放着孩子们的午餐、筷子、勺子、叉子与牙刷
(这些餐具是孩子们从家带来的)
中间一块地方可以给孩子们放杯子
孩子们的元气午餐
▼
所有小班幼儿可以独立进食
不存在喂或者提醒的情况
老师播放着欢快的音乐
能找到和蔼的清水园长嘛?
▼
进餐时间为45分钟,孩子们可以交流
老师同孩子们一起进餐
(我所参访的幼儿园,基本上都如此)
一同进食的老师
▼
整个进餐过程,我个人感觉很“舒适”
孩子们就像与家人吃饭一样自然、开心
吃饭是一件多快乐的事情呀
▼
老师观察孩子们快吃完了,便告知孩子们
装布丁的塑料盒子统一扔到到袋子里
从小引导,垃圾分类的意识与习惯
▼
孩子们的进餐的速度不一样
吃完饭的小朋友说到:“ごちそうさま”
(中文意思是:我吃饱了)
孩子们自主将餐盒放回原处
▼
孩子们拿起牙刷和杯子自主漱口、洗手
小班幼儿已养成餐后漱口的卫生习惯
▼
随后,孩子将自己的餐具有条理地整理好
并放入书包,回家后再清洗
▼
这是坐在我旁边的小男孩
他有条不紊收纳餐具的样子
让我对这位4岁左右的幼儿“肃然起敬”
日本白百合幼稚园午餐的视频
▼
咱们中国的幼儿园
多少小班幼儿能做到这样的自主与条理性?
你以为幼儿园的午餐就这样结束了?
NO!
令我惊讶的是!
教师还会对幼儿的每日进餐进行观察与评价
▼
这就是其中一位小朋友的进餐评价小本本
▼
1、2、3表示1-3月的进餐情况
我对左下角内容进行一个简单的翻译
1.全部吃完以后就能贴上贴纸了!
2.20分钟内吃完了。
3.吃剩饭的程度(斜杠的格子越多就表示剩饭越多)。
4.不喜欢吃的东西,你也努力去吃了!!
5.我们吃饭时间只有45分钟哦,没有吃完也要收走哦,所以尽量在时间允许范围内吃完哦!
午餐结束,稍作休息
孩子们又投入了户外自主游戏的怀抱
▼
这里提一嘴,日本幼稚园1:10PM开始放学
2:00PM基本上就离园了,后续是“延长保育”(付费)
以满足不同家庭需求
幼稚园饮食安全、卫生与营养
不论是幼稚园内部或给食中心的订餐,都需要达到基本的卫生、安全、营养的要求。
▼
厨房干净、宽敞、明亮,厨师需要消毒并“全副武装”以保证卫生。幼儿园内的食堂基本上是开放式的,厨师在做什么、怎么做都能被看到。对食材进行基础处理的场所(污染区域)与烹饪场所(非污染区域)在不同的房间,这是严格根据卫生管理标准进行的布局。
▼
在餐食营养方面,日本法律规定,学生人数在600人以上的,就要配备专职营养师(享受国家公务员待遇),负责营养知识和卫生知识教育。
▼
日本幼儿园更是严格的营养配餐。日本幼儿园或是专业的“给食中心”会提前一到两个星期将下一个月的午餐菜单发放到家长手中,整整一个月都没有一道重复的主菜。
▼
热播日剧《Chef三星营养午餐》
剧情反映了日本对学校午餐的营养标准近乎苛刻
甚至连盐分都规定好了
日本是世界上肥胖率最低的国家,看来绝非偶然
▼
写在最后但不是最后
日本在饮食与教育方面的思考,前后长达1世纪,并通过各项国家法律得以落实。例如《日本学校给食会法》、(食育基本法》等等。
在日本,“食育”的重点不仅在于“吃什么”,也在于“怎么吃”,更在于通过“吃”传承美德与文化。
例如,餐前的“我开始吃饭了”与餐后的“我吃完了”的敬语,这两句话所真正表达的,是“感谢神明赐予食物、感谢位高权重的人能赐予物品、感谢别人为了你能吃上东西而四处奔走,还有就是对食材本身的感谢,这也是对生命的感谢”。
又如,剩饭的问题。现代社会物质足够丰富,为何还要坚持节约粮食呢?日本的教师和我分享到,“希望让孩子们即使是身处在这个物质充足年代,也能延续粮食崇拜时代延续下来的美德”。
再如,现代餐饮业如此发达,为何引导孩子们自己制作料理呢?日本的西福江园长是这样说的“这对上一代人来说是回忆,对下一代人来说就是文化”。于我的理解,日常生活中习以为常的行为模式,久而久之就变成了文化与传统,这是一个民族的根本,也是其区别于其他民族的特征。例如,日本人喜爱的纳豆、天妇罗、寿司等,其早已超越了食物本身,也逐渐变成了日本饮食文化的一部分。在日本,他们习惯性地延续文化与传统,留下“根本”。
而我们呢?根据我在幼儿园的观察,孩子们的餐点不乏面包、牛奶、沙拉等西式餐点。现代生活逐渐西化,是否会将我们中国的传统文化拦腰斩断呢?不知道再过几十年,他们是否还记得当地的特色餐食?教育与文化的辩证统一,貌似还有很多反思与进步的空间。
除了上述几个点,白百合幼稚园小班的这顿午餐让我们看到了太多太多细节——孩子们的环保餐具、餐前餐后礼仪、用餐氛围、餐后自主漱口洗手、自主整理餐具、进餐评价等等。
有的老师感叹到,“观摩一顿午餐,感觉方方面面都输在了起跑线上”
今天这篇文章,希望读者不仅仅看到日本幼儿园食育的实施形式。也许还可以思考更多深度、广度的课题。
不论是幼儿园教育或家庭教育,我们从来不只是希望把孩子养育成一个健康的白胖小子,而是希望他是一个有血有肉、会生活、会和自然和周围的他人相处的人。然而,生活与教育从来就无法二元对立。当我们希望孩子成为一个完整的人,也许,我们需要正视到生活细节也是教育契机。一顿饭,它也许比你想象中更重要。
最后再强调一点
食育不仅是幼儿园的责任,更是家庭教育的责任。咱们大多数孩子,在幼儿园的吃一顿午餐,在家吃两顿,孰轻孰重,请家长朋友自行思量。
幼儿园教育,其本身应是家庭教育的补充才对。我最怕每一次提出一个新的理念,家长就完全寄希望于幼儿园或早教机构,全然不思考自己应该如何做。这一点,的确需要持续加强。
最后再呼吁一次
极端地说“世道变坏,是从小孩子都不放过开始”。对于伤害儿童健康成长的任何行为,例如食品安全、疫苗事件等等,绝不能姑息且需要严惩。同时,也希望加快学前教育立法的进程,让更多涉足学前教育的各界人士更加有敬畏感并规范自己的行为。保护身边的孩子,你我都有一份责任。
我们一直在路上,持续分享各国真实教育见闻
期待你的持续关注与加入
●招募|学前女博士带你走入日本幼教界第3期兼未来教育引领者计划(FELP)启动(第四期开启预报名,请扫二维码咨询)
●美国 | 教女博士带你看美国——几份作息时间表管窥中美幼儿园课程设计的差异
●日本 | 教女博士带你看日本7——不要因为太危险而阻止儿童探索与体验
我是谁?
深爱教育,古灵精怪的幼教博士
喜欢看、喜欢想、喜欢探究、对话
致力于为幼儿园、教师、家长创造
留白、共生、和谐可持续专业环境
你叫我牛牛就好!
来都来了,点个在看再走吧~~~